My:asa recipes マイアサレシピ

旬の味覚を、手間なく
絶品おにぎりに!
[使用する調理器具]
オールパン
アク抜きなしで作る
「タラの芽のごまみそ焼きおにぎり」

オールパンなら下ゆでなしで、タラの芽の食感を残してアク抜きができます。白ごはんにぴったりな甘辛いみそに、タラの芽のほろ苦さと香りが合わさり、いっそうお箸が進みますよ。お弁当以外にも、お酒の締めにオススメです。

※「レシピ定期便」掲載

材料4個分
  • タラの芽
    50g
  • 【ごまみそだれ】
  • ┏すりごま
    大さじ1
  •  みそ
    大さじ2
  •  みりん
    大さじ1
  •  砂糖
    小さじ1
  • ┗ごま油
    小さじ1
  • ごはん
    お茶碗に軽く2杯
  • 適量
  • ごま油
    適量

◎タラの芽は高温で熱しないとアクが残るので、天ぷら以外の料理では、基本的にアク抜きをします。ただ、火を通し過ぎると食感が悪くなるので、料理によっては注意が必要。でも、オールパンなら余熱だけで中までしっかり熱を通すことができて、加熱しすぎによる失敗も防げます。
◎火の当たりのやわらかいオールパンなら、焦げやすいみそも、火加減調節なしでラクに火を通せます。

作り方
〈下ごしらえ〉
  • タラの芽はきれいに洗ってはかまを取ったら、粗いみじん切りにする。

1.オールパンに《ごまみそだれ》を入れたら中火にかけて溶かし、下ごしらえしたタラの芽を加えて1~2分炒める。蓋をして火を止め、余熱で5分おく。

2.手に塩を広げ、ごはんを握っておにぎりを4つ作ったら、片面に1を塗る。

3.さっと洗ったオールパンを適温後中火にして、薄くごま油を広げ、2のおにぎりのごはんの面を下にして並べる。蓋をして弱火で3分加熱したら、余熱で5分おく。