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1.《チョコレートケーキを作る》 ボウルに卵白を入れ、シリコンホイッパーなどで全体に白っぽく大きめの泡が均一に立つまで泡立てる。砂糖を3回に分けて加え、ピンとツノが立つまで泡立てて、きめの細かいしっかりしたメレンゲを作る。

2.卵黄を3回に分けて加え、そのつど、泡立て器でボウルの底からすくうように混ぜる。この時、メレンゲの泡をつぶさないように注意する。

3.【A】を2回に分けて加え、チョコチップも加えてシリコンヘラなどでさっくりと混ぜる。

4.ダブルパンにバターを入れて弱火にかけ、溶けたらヘラで受けるようにしながら【3】に流し、ボウルの底からすくうように混ぜる。表面に残ったバターはダブルパンに薄く広げておく。

5.【4】のダブルパンに【4】の生地を流し入れ、蓋をしてホタル火で約20分焼く。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。網の上に取り出して冷ます。

6.《デコレーション》 ダブルパン（L）に生クリームを入れ、沸騰させない程度に温まったら、刻んだ板チョコを入れて完全に溶かす。

7.【6】をひと肌程度まで冷まし、【5】のスポンジケーキに一気にかけて表面をコーティングする。

8.ドライフルーツを添える。