My:asa recipes マイアサレシピ

やさしい甘みの
まあるい田舎パン
[使用する調理器具]
ダブルパン
オールパンまたはダブルパンで作る
「かぼちゃカンパーニュ」

かぼちゃはオールパンの「水ナシ?調理」でわずかな水分でゆでて、甘みをグッと引き出します。だから砂糖はほんの少しだけ。自然の旨みいっぱいのやさしい手作りパンです。

※「定期キッチンカタログ」掲載

材料オールパン(22)またはタブルパン1台分
  • かぼちゃ
    260g(約1/4個)
  • 強力粉
    250g
  • 小さじ1
  • 120cc
  • ドライイースト
    小さじ2
  • 砂糖
    小さじ2
作り方
〈下ごしらえ〉
  • かぼちゃは180g分は皮をむき、薄さ8mm程度の薄切りにする。残り80g分は皮を残したまま、4cm程度の角切りにする。

1.かぼちゃ全量をオールパンに入れ、水1/2カップ(100cc・分量外)を加えて蓋をし、強火で加熱。沸騰したら弱火にして3分加熱。火を止め、10分余熱でおく。

2.[1]から角切りかぼちゃを取り出し、1cm角に切る。

3.[1]の薄切りかぼちゃは水を切り、オールパンの中でつぶしてペースト状にする。弱火にかけて水分を飛ばし、皿などに広げて粗熱を取る。

4.オールパンに水を入れて弱火にかけ、人肌程度に温まったら火を止めて砂糖・ドライイーストを入れて溶かし混ぜる。

5.[4]に[3]と強力粉を加え、水分がなくなるまで混ぜ合わせる。台に取り出し、塩を加えて手の腹で押し伸ばすように約10分こねる。表面がなめらかになったら[2]を加えて混ぜ、生地を丸めて合わせ目を下にしてオールパンの中央に置く。

6.ガラス蓋をして1次発酵させる。ガス抜きして軽く丸めて置き直し、再びガラス蓋をして10分程休ませる(ベンチタイム)。さらに2次発酵させる。

発酵について詳しくは「ふっくらパン」を参照ください。

7.蓋をして弱火にかけ、片面だけ約20分焼く。焼き上がったらすぐに取り出し、金網にのせて冷ます。