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1.《スポンジを焼く》
ボウルに卵白を入れ、泡立て器で全体に白っぽく大きめの泡が均一に立つまで泡立てる。砂糖を３回に分けて加え、ピンとツノが立つまで泡立てて、きめの細かいしっかりしたメレンゲを作る。

2.［1］に卵黄を3回に分けて加え、そのつど、泡立て器でボウルの底からすくうように混ぜる。この時、メレンゲの泡をつぶさないように注意する。

3.ふるった薄力粉を2回に分けて加え、ヘラでさっくりと混ぜる。

4.オールパンにバターを入れて弱火にかけ、溶けたらヘラなどで受けるようにしながら［3］に流し、ボウルの底からすくうように混ぜる。表面に残ったバターは、オールパンに薄く広げておく。

5.バターを薄く広げたオールパンに【4】の生地を流し入れ、蓋をしてホタル火で約40分（オールパン（22）の場合は約20分）焼く。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。網の上に取り出して冷ます。

6.《デコレーションする》
ボウルに生クリームと砂糖を入れ、氷水を入れたボウルにあてて8分立てに泡立てる。

7.［5］のスポンジの厚みを半分に切り、1枚の切り口を上にして［6］のクリームを薄く塗る。薄切りにしたいちごを並べ、上からも、いちごのすき間を埋めるように薄くクリームを塗る。

8.もう1枚のスポンジを重ね、上面にも［6］のクリームを塗り、飾り用のいちごとミントの葉を飾る。

9.いちごの上から茶こしを通して粉砂糖をふる。