My:asa recipes マイアサレシピ

おもてなしにもぴったり
[使用する調理器具]
ゼロ活力なべ
華やかでヘルシーな
「サーモンとアボガドの玄米ちらし寿司」

ゼロ活力なべで炊いたもちもちの玄米で作る、ヘルシーな洋風ちらし寿司。マヨネーズもヘルシーに豆腐で作ります。

材料4人分
加圧時間15
  • 玄米
    2カップ(400cc)※洗う前の分量
  • 2と1/2カップ(500cc)
  • ツナ
    250g
  • グレープフルーツ
    1個
  • 刺身用サーモン(またはマグロ)
    280g
  • ゆで卵
    1個
  • 赤玉ねぎ
    1/4個
  • アボカド
    1/2個
  • ブロッコリー
    1/2株
  • ベビーリーフ
    適量
  • 薄口しょうゆ
    小さじ1
  • バージンオリーブ油
    小さじ1/2
  • 〈A〉寿司酢
  • ┏酢
    大さじ2
  •  砂糖
    大さじ2
  • ┗塩
    小さじ1
  • 〈B〉豆腐のヘルシーマヨネーズ
  • ┏絹ごし豆腐
    1/2丁
  •  サラダ油
    1/2カップ(100cc)
  •  白味噌
    60g
  •  粒マスタード
    20g
  •  米酢
    20g
  • ┗塩
    適量

●水加減にご注意ください
玄米、水はカップ(1カップ=200㏄)で計量しています。
合(1合=180㏄)ではありませんので、ご注意ください。

作り方
〈下ごしらえ〉
  • 玄米を洗って、10分ザルに上げてしっかり水切りをする。 ※このレシピでは、玄米を浸水なしで炊き上げています。

  • グレープフルーツは、身を取り出しひと口大にカットする。

  • 刺身用サーモンは、スライスしておく。

  • 赤玉ねぎは、細かく刻み水にさらしておく

  • アボカドは、スライスしておく。

  • ブロッコリーは、塩ゆでしてひと口大にカットする。

  • ゆで卵は、潰しておく。

1.〈玄米を炊く〉
ゼロ活力なべに下ごしらえした玄米と分量の水(500cc)を 入れ蓋を閉める。

2.高圧オモリ(赤)をセットして強火で加熱する。 沸騰してオモリが勢いよく振れたら、振れが止まらない程度の弱火にして15分加熱し、火を止めて余熱調理。
内圧表示ピンが下がったらオモリを傾けて蒸気を完全に逃がしてからオモリを外し、蓋を開ける。

※従来の活力なべをお使いの場合はオモリを高圧にセットし、同様に調理してください。
※IH・電気コンロ・ハロゲンヒーター等をお使いの場合、余熱調理中はヒーターから下ろしてください。

3.〈豆腐のヘルシーマヨネーズを作る〉
塩以外の材料〈B〉をボールに入れ、なめらかになるまで ホイッパーなどで撹拌し、塩で味をととのえる。

4.ツナは油を切り、少量の【3】(豆腐のヘルシーマヨネーズ)で和えておく。 刺身用のサーモンは薄口しょうゆとバージンオリーブ油で和えておく。

5.〈寿司飯を作る〉
玄米が炊けたら、熱いうちに鍋中で〈A〉と合わせ、寿司飯を作っておく。 粗熱がとれたら、グレープフルーツと合わせる。

6.〈仕上げる〉
器に【5】を盛り、【4】(ツナマヨ)の半量をのせ、ベビーリーフを散らし、残りの【4】(ツナマヨ)、【4】(刺身用サーモン)、その他の具材と【3】(豆腐のヘルシーマヨネーズ)を彩りよく盛り付ける。

豆腐のヘルシーマヨネーズのサラダ油の分量2割程度を、バージンオリーブ油に変えると風味アップ!