My:asa recipes マイアサレシピ

青じそと梅がアクセント
[使用する調理器具]
ゼロ活力なべ
きのことチーズの深い味わい
「和風玄米リゾット 青じそ梅風味」

和風だしが染み込んだ玄米リゾットに、きのこの旨みとチーズのコクが合わさって、クセになる味わい。さっぱりとした青じそと梅の風味がアクセントです。

材料5~6人分
加圧時間15
  • 玄米
    2カップ(400cc)※洗う前の分量
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • 〈A〉
  • ┏干ししいたけ
    6枚
  •  干ししいたけ戻し汁
    1カップ(200cc)
  •  しめじ
    1パック
  •  まいたけ
    1パック
  • ┗だし
    1カップ(200cc)
  • 〈B〉
  • ┏だし
    2と1/2カップ(500cc)
  •  酒
    大さじ4
  •  梅干し
    8個分(正味 約40g)
  • ┗薄口しょうゆ
    大さじ2
  • 〈C〉
  • ┏粉チーズ
    70g
  •  バージンオリーブ油
    大さじ3
  •  青じそ
    10枚
  •  アスパラガス
    6本
  • ┗塩・こしょう
    少々

●水加減にご注意ください
玄米、水はカップ(1カップ=200㏄)で計量しています。
合(1合=180㏄)ではありませんので、ご注意ください。

作り方
〈下ごしらえ〉
  • 玄米を洗って、10分ザルに上げてしっかり水切りをする。 ※このレシピでは、玄米を浸水なしで炊き上げています。

  • 玉ねぎ・青じそはみじん切りにしておく。

  • アスパラガスは、ゆでて長さ2~3cmに切っておく。

  • 干ししいたけは、薄切りにし、戻し汁(200cc)はとっておく。

  • 梅干しは種を取り除き、包丁でたたいて梅肉を作っておく。

1.ゼロ活力なべにオリーブ油(分量外)を入れ、玉ねぎを軽く炒め、洗って水切りした玄米と、〈A〉を加える。

2.高圧オモリ(赤)をセットして強火で加熱する。 沸騰してオモリが勢いよく振れたら、振れが止まらない程度の弱火にして15分加熱し、火を止めて余熱調理。
内圧表示ピンが下がったらオモリを傾けて蒸気を完全に逃がしてからオモリを外し、蓋を開ける。

※従来の活力なべをお使いの場合はオモリを高圧にセットし、同様に調理してください。
※IH・電気コンロ・ハロゲンヒーター等をお使いの場合、余熱調理中はヒーターから下ろしてください。

3.全体を軽く混ぜ、〈B〉を加えて火にかけて玄米に吸わせていく。 最後に火を止め〈C〉を加える。

【2】の圧力調理(炊けた)後、中身を取り出し、乾燥しない程度に冷ましてから、【3】の工程に移ると、仕上がりの粘り気が抑えられます。