My:asa recipes マイアサレシピ

オーブンは使わない。
ボウルも使わない。
[使用する調理器具]
オールパン
こねる→発酵→焼く、これ1台で
「ふっくらパン」

やわらかな火の当たりで、均一に、包み込むように加熱できるオールパンなら、手作りパンだってお手のもの。オーブンを使わず、キレイな焼き上がりのふっくらパンの完成です。こねる・発酵もオールパンの中でできるので、ボウルなども使わず、オールパン1台でパンが焼き上がってしまいます。

※フライパン〈グラビティー鋳造〉シリーズ「まいにちレシピ(取扱説明書)」掲載

材料オールパン(26)1台分
  • 【A】
  • ┏強力粉
    500g
  • ┗ドライイースト
    大さじ1(9g)
  • 【B】
  • ┏溶き卵
    1個分
  • ┗牛乳(溶き卵とあわせて)※牛乳の代わりに、水で作れます。
    280~300㏄
  • 砂糖
    40g
  • バター(無塩)
    50g
  • 小さじ1

                  
材料
(本体(L)1台分)
オールパンゼロ(26) 
ローストパンゼロ(26)
オールパン(26)
ローストパン(25)
オールパンゼロ(24)
オールパン(24)
ワイドオーブン(L)
ダブルパン(L)
強力粉

500g

400g200g

ドライイースト

大さじ1(9g) 小さじ2(6g)小さじ1(3g)
溶き卵 1個分 1個分 1個分
牛乳(溶き卵と合わせて)
※牛乳の代わりに、水で作れます。
280~300cc 220~240cc 110~120cc
砂糖 40g 30g 15g
バター(無塩) 50g 40g 20g
小さじ1 小さじ1弱小さじ1/2


※オールパンゼロ(22)(20)、オールパン(22)(20)で作る場合は、オールパン(26)の分量を半分に、ローストパンゼロ(21)、ローストパン(21)で作る場合は、ダブルパン(L)の分量と同量で作ってください。
※上記以外のフライパンでは高さがないため作れません。

作り方
〈下ごしらえ〉
  • バターは、室温に戻しておく。

1.フライパンに【B】を入れ、弱火で人肌くらいに温めて火を止め、砂糖を加えて溶かす。【A】を加えてヘラなどで水分が粉に吸収されるまで混ぜる。バターと塩を加え、粉っぽさがなくなるまでさらに混ぜる。

2.フライパンを安定した台に置く。周囲の生地を集めるように手のはらを使って押しのばすようにこねる。生地の表面がツルンとなめらかになり、弾力が出るまで約10分こねる。生地を丸め、合わせ目を閉じて下にし、フライパンの中央にのせる。

◎こね終わりに、レーズンやくるみ、チョコチップ、ごまなどを混ぜ込むと、風味の違うパンに♪

3.〈1次発酵〉
蓋をして約5秒弱火にかけ、フライパン(内面)の鍋底が人肌程度(発酵に適した温度)になるまで温めて火を止める。生地が約2.5倍に膨らむまでそのまま置いて発酵させる(目安約30~40分)。

レシピ内の発酵時間はあくまで目安です。外気の温度など周囲の状況によってフライパンの温度は変わりますので、発酵の際の温度・時間は調整してください。室温の低い時期は冷めやすいので、発酵途中に弱火で約5秒温め、温度を保ってください。

4.〈フィンガーテスト〉
充分に発酵したかを確認するために、指に強力粉(分量外)をつけ生地に差し込みそっと抜く。穴が戻らなければ、発酵は完了。戻るようなら、もうしばらく発酵させる。発酵が完了したら生地を軽く押さえ、ガス抜きをする。

5.〈切り分け・ベンチタイム〉
生地を6~7等分に切り分け、軽く丸めてフライパンに入れて蓋をし、10分おく。(ベンチタイム)

ベンチタイムとは、切り分ける時に荒れた生地を回復させる時間です。おいしいパン作りには欠かせません。

6.〈成形〉
6等分にした生地を1つずつ軽く押さえてガス抜きをする。生地の表面を張らせるようにして左右、前後の生地の縁を下へ丸め込み、合わせ目を閉じて下にして、フライパンに並べる。残りも同様にする。

7.〈2次発酵〉
蓋をして約5秒弱火にかけ、フライパン(内面)の鍋底が人肌程度(発酵に適した温度)になるまで温めて火を止める。生地が約2.5倍に膨らむまでそのまま置いて発酵させる(目安約30~40分)。

8.〈焼く〉
蓋をして焼く。加熱時間は下表の通り。途中で、蓋の内側に水滴がたまるので、焼き始めて20分過ぎたころに一度拭き取る。焼き上がったら、すぐに取り出し、アミ台にのせて冷ます。

【加熱時間目安(蓋をして)】
オールパンゼロ(26)
ローストパンゼロ(25)
オールパン(26)
ローストパン(25)
弱火35~40分

オールパンゼロ(24)
オールパン(24)
ワイドオーブン(L)
弱火25~30分

ダブルパン(L)
弱火15~20分

全面に焼き色をつけたい場合は、裏返して蓋を開けたまま5分焼きます。ワイドオーブン・ダブルパンの場合、本体(L)・(S)ごとひっくり返せます。

※オールパンゼロ(22)(20)、ローストパンゼロ(21)、オールパン(22)(20)、ローストパン(21)で焼く場合は、焼き時間を約15~20分にしてください。