My:asa recipes マイアサレシピ

南蛮漬けが、
なんて簡単!
[使用する調理器具]
オールパン
揚げずにヘルシー
「鮭のノンフライ南蛮」

油を使って揚げていない「ムニエル風」の鮭を南蛮漬けにし、タルタルソースでいただきます。お酢のさわやかな口あたりが食欲を刺激し、疲れも吹き飛ぶ一品に!

※「気がつけば オールパン ワイドオーブンの達人」ヘルシーメニュー編 掲載

材料4人分
  • 鮭の切り身
    4切れ
  • 薄力粉
    適量
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • サラダ油
    大さじ1(15cc)
  • 【漬けだれ】
  • ┏酢
    大さじ2(30cc)
  •  砂糖
    大さじ1
  •  しょうゆ
    大さじ1・1/2(22.5cc)
  •  酒
    大さじ1(15cc)
  • ┗スライスレモン
    2枚
  • 【タルタルソース】
  • ┏卵
    1個
  •  ヨーグルト
    大さじ2
  •  マヨネーズ
    大さじ1・1/2
  •  玉ねぎ
    20g
  •  らっきょう
    中3個
  •  塩
    少々
  •  こしょう
    少々
  • ┗刻みパセリ
    少々
  • 野菜のマリネ※(あしらい用)
    適量
  • 刻みキャベツ(あしらい用)
    適量
  • サニーレタス(あしらい用)
    適量

※野菜のマリネの作り方はこちらをご参照ください

作り方
〈下ごしらえ〉
  • 鮭は、塩・こしょうをして薄力粉をまぶす。

  • 玉ねぎはみじん切りにし、水にさらしてから水気をしぼる。

  • らっきょうは、みじん切りにする。

  • 卵は、ゆでて殻をむく。
    ※卵のゆで方はこちらをご参照ください

1.ボウルに、ゆで卵を入れ、フォークなどで細かくつぶし、残りの【タルタルソース】の材料と混ぜ合わせる。

2.真空エコボックスに【漬けだれ】の材料を入れ、軽く混ぜ合わせて、電子レンジ(500W)で約2分加熱する(真空エコボックスがない場合は、別のなべに入れて一旦沸騰するまで加熱してから冷ましてください)。

3.適温後、中火にしたオールパンにサラダ油を熱し、鮭を並べて、ひっくり返しながら表面に焼き色をつける。全体に焼き色がついたら、火を止め約3分置き、中まで余熱でじっくり火を通す。

4.【漬けだれ】が入った真空エコボックスに焼いた鮭を入れ、10〜15分真空状態にする。器に盛り付け、【タルタルソース】をかけて、刻みキャベツ・サニーレタス・野菜のマリネを添える。漬け込んで日持ちさせたい場合は、オリーブ油(エクストラバージン)大さじ1を入れ、保存する。