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1.卵黄を取り分けたボウルに【A】を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

2.【B】をもう一度ふるいながら1に加え、さっくりと混ぜる。

3.卵白のコシを切って軽く泡立てたら、グラニュー糖を大さじ1程度加えて泡立てる。残りのグラニュー糖を3回に分けながら同様に混ぜ、しっかりしたメレンゲを作る。
※ハンドミキサーを使う場合は、低速→砂糖を加えてから中速で泡立てる。

4.［3］のメレンゲを［2］に加える。まずシリコンヘラなどでひとすくい分を入れて軽く混ぜ、その後2～3回に分けて入れて、メレンゲの泡をつぶさないようにふんわりと混ぜる。

5.《2枚ずつ焼く》
オールライトを適温後、弱火にし、シリコンスプーンなどで［4］の生地をすくい入れ、水（大さじ1・分量外）を空いた部分に入れ、ガラス蓋をして3〜4分蒸し焼きにする。

6.生地が膨らみ、焼き色がついたら裏返し、ガラス蓋をせずに、水分を飛ばしながら2分ほど焼く（残りの2枚分も同様に焼く）。